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分享几道宫廷名菜,菜谱非常详细,你在也可以做!

2019-08-27 点击:1734

  凉拌猪耳尖

  

  用料: 猪耳朵1只、八角3个、桂皮1小块、生姜(卤制用)3片、香叶3、4片、大葱3段、蒜瓣3片、朝天椒2个、生姜(调味用)3片、葱1棵、香菜1棵、辣椒油适量、生抽、香醋各适量、老抽一小茶匙、盐适量、白糖少量(约4克)、熟白芝麻随意;

  做法

  1.猪耳朵清理干净,大葱、生姜、八角、桂皮、香叶洗净备用;

  2.将步骤1中的所有材料丢入锅中,加适量冷水和少量料酒,大火煮开后,转中火煮30分钟左右,用筷子能戳穿猪耳朵,就证明已经差不多了,煮太过的话,猪耳朵脆脆的口感就会打折扣!中途记得将煮耳朵翻面哟(也可买现成卤好的,这样省时间);

  3.猪耳朵在煮制的过程中,我们可以准备其它材料,将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用;

  4.将步骤3中的材料放入调味碗中,加适量的盐、香辣油、生抽、香醋,再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀;

  5.猪耳朵煮好后,捞起用冷水冲洗几遍,晾干水分后切薄片;

  6.将步骤4中的调味汁与步骤5中切好的猪耳朵薄片混合,再加入适量熟白芝麻拌匀即可;

  虎皮尖椒拌皮蛋

  

  用料:尖椒3个;皮蛋2个;蒜3瓣;剁椒2茶匙;盐1茶匙;醋1茶匙;花椒油半茶匙;香油3滴;生抽2茶匙;

或切成块。

  2、皮蛋切成小丁。蒜切碎,在锅中炒成金黄色。虎皮尖椒和皮蛋混合。加入剁椒。倒入剁椒2茶匙,盐1茶匙,醋1茶匙,花椒油半茶匙,香油3滴,生抽2茶匙拌匀。放入冰箱冷藏半小时吃更好。

或切成块都OK。3、拌匀后的凉菜放入冰箱冷藏半小时后味入的更好也吃起来凉爽。

  辣子鸡翅

  

  用料:鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量?⑺馐柿?

  做法:

  1、将鸡翅洗净砍成小块。

  2、将鸡块放入容器中,加入料酒,盐,胡椒粉,酱油拌匀腌制二十分钟。

  3、葱姜蒜切小块。

  4、将部分酱油,盐,糖放在碗中并用少许水化开。

  5、起锅热油,油温六七成热时下入鸡块炸熟颜色变深。

  6、捞出。

  7、油温升高后下入鸡块复炸后捞出。

  8、锅中留底油,下入花椒辣椒煸香。

  9、下入葱姜蒜煸香。

  10、倒入鸡块煸炒片刻

  11、倒入调好的碗汁,大火煸炒均匀出锅即可食用。

  番茄虾捞

  

  原料:

  番茄、鲜虾、鸡汤、青豆、葛仙米、盐、味精

  制作:

入水锅汆熟后,捞出来备用;

  2、净锅放油,下番茄块炒香并掺入鸡汤,放入虾滑、青豆和涨发好的葛仙米以后,加盐、味精调味并煨制成菜。

  口水鱼

  

  食材:草鱼,淀粉,熟花生仁,熟白芝麻,老姜,蒜,香葱,豆豉,料酒,生抽,醋,白糖,辣椒油,花椒油,盐,香油;

  做法:

  1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味;

  2、油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末;

  3、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味;

  4、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁,锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟,捞出沥干油后装入碗中淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

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